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Mignon com molho de vinho e arroz cremoso de palmito

Mignon com molho de vinho e arroz cremoso de palmito

Ingredientes
4 medalhões de filé-mignon; sal e pimenta moída a gosto;
1 fio de azeite;
pimenta-rosa para enfeitar.

Molho:
1/2 xícara de vinho tinto seco (use o que for servir junto com a carne); 1 colher (chá) de açúcar; e
1/4 de xícara de shoyu.

Risoto:
1 xícara de arroz agulhinha; 2 xícaras de caldo de legumes;
200g de palmito picado (separe um palmito para enfeitar);
1/2 xícara de ervilhas (prefira as congeladas);
1 colher (sopa) de manteiga;
100 ml de espumante branco brut;
1/2 cebola picadinha;
1 dente de alho picado;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso;
1 xícara de creme de leite de caixinha;
1 colher (chá) de sal; e
pimenta branca moída a gosto.
Crisp de presunto cru:
2 fatias de presunto cru; e
duas folhas de papel absorvente.

Modo de fazer
Preparo arroz: refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o arroz e mexa. Junte o sal (só se o caldo for sem sal, caso contrário não precisa). Adicione o espumante e mexa. Deixe evaporar e junte o caldo quente. Ao final, desligue, junte a ervilha já descongelada, o palmito, o creme de leite e o parmesão e acerte o sal e pimenta.
Medalhões: tempere os medalhões com pimenta, sal e azeite. Esquente bem uma grelha ou frigideira antiaderente e grelhe dos dois lados no ponto desejado. Tire os filés e coloque os ingredientes do molho. Misture e deixe reduzir pela metade em fogo médio.
Crisp de presunto cru: coloque uma folha de papel absorvente em um prato que possa ir ao micro-ondas. Ponha por cima as fatias de presunto esticadas e separadas uma da outra. Cubra com a outra folha de papel e leve por cerca de 2 minutos em potência alta no micro-ondas (o tempo depende do aparelho). Deixe até ficar crocante.
Montagem: em cada prato, coloque metade do arroz, disponha dois filés, enfeite com o palmito reservado cortado ao meio e o crisp de presunto. Sirva o molho separado.

Dica: Vinhos das uvas Malbec ou Cabernet Sauvignon combinam bem com carne.

 

Fonte: Boa mesa

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