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Como produzir um vinho tinto de qualidade superior

Como produzir um vinho tinto de qualidade superior

Copo de vinho tinto

Produzir um vinho tinto de boa qualidade requer conhecimentos, boa matéria-prima e muito trabalho. Saiba como produzir um vinho tinto de qualidade superior e delicie-se com o resultado final.

A importância das uvas

O sabor do vinho tinto depende da qualidade das uvas. Para se produzir um vinho tinto de qualidade superior devem apenas utilizar-se uvas no estado ideal de maturação.

A maturação das uvas é determinada pela experiência do viticultor, e também mais modernamente através de análises sensoriais realizadas nas adegas.

Uvas consideradas não maduras o suficiente devem ser desprezadas, assim como todas aquelas que não se apresentarem nas melhores condições. Mesmo que a vindima tenha corrido muito bem, e que as uvas estejam no ponto considerado ideal, bastam algumas delas de classe inferior para estragarem o paladar de toda a produção de vinho obtida.

Daí ser muito importante dedicar toda a atenção ao processo de seleção e escolha das uvas a incluir no fabrico do vinho. O vinho tinto quer-se com gosto aveludado, encorpado e qualquer traço de acidez exagerada prejudicará o resultado final.

O processo de maceração

Após serem escrupulosamente selecionadas, as uvas escolhidas são bombeadas para lagares aonde permanecem para macerarem durante 3-4 dias, no caso dos vinhos brancos e rosés, e um pouco mais de tempo no caso do vinho tinto.

Durante este processo o mosto ganha cor, sabor e taninos adicionais. A maceração pode ser feita em lagar aberto num pisador, ou em cubas aonde o mosto é bombeado de baixo para cima misturando-se de forma regular e gradual.

A decantação e a fermentação
A fermentação do vinho tinto dá-se depois do processo de maceração e é nesta fase que se adiciona levedura seca ativada ao mosto. É a levedura que vai fazer a distinção entre vinho e sumo de uva, transformando o açúcar das uvas em álcool devido à ausência de oxigénio e através da fermentação. A seguir procede-se à decantação do vinho para que sejam eliminadas as partículas indesejadas.

A maturação

Após ter sido limpo de películas e de grainhas, o vinho entra na primeira fase de maturação e é armazenado em depósitos de inox ou barricas de madeira.

O vinho tinto tem muito a ganhar sendo armazenado em barricas de madeira, pois o seu sabor, cor e textura são enriquecidos e a sua qualidade potenciada. A qualidade do vinho tinto vai depender também da qualidade da madeira aonde for armazenado sendo que o carvalho é uma das madeiras mais benéficas para este processo de maturação.

Fermentação maloláctica

O vinho tinto quando é introduzido no depósito escolhido passa a ser submetido à fermentação maloláctica, processo durante o qual o ácido málico presente no mosto é transformado num suave ácido láctico.

É nesta etapa da produção que se amacia o paladar e se proporciona o sabor e o aroma característicos deste tipo de vinho. Após o período considerado ideal para se dar a fermentação, o vinho é submetido a testes de qualidade que determinam se o preparado está já em condições de passar à fase seguinte de produção.

A prova do vinho

Assim que o vinho se encontra devidamente fermentado ele é submetido à prova, onde será filtrado até que todas as partículas em suspensão, até as mais pequeninas, sejam devidamente eliminadas através de um crivo de filtros que se vão estreitando até à filtragem final.

Nessa altura o vinho tinto é considerado “límpido” e o seu paladar, textura e aroma são comprovados para que a sua qualidade superior possa ser certificada.

O engarrafamento do vinho

O processo de engarrafar o vinho é outro dos fatores determinantes para o sucesso. À medida que o vinho é preparado para ser engarrafado é preciso que se previna a fermentação indesejada na garrafa, por isso há que fazer uma última filtração.

As garrafas têm de ser lavadas e esterilizadas com azoto que lhes retira o oxigénio e impede a oxidação do vinho. As garrafas devem ser cheias com vinho até 1 cm abaixo da linha onde tocar a rolha.

Depois de cheias, as garrafas são rolhadas com rolhas naturais ou aglomeradas. Após este processo o vinho tinto segue para estágio em caves.

O envelhecimento

O vinho tinto necessita de envelhecer já depois de engarrafado para que a sua qualidade seja melhorada. O processo de armazenamento e de envelhecimento é natural e gradual e só depois de concluído é que o vinho tinto terá adquirido todo o seu potencial de aroma, textura, cor e sabor.

O período de envelhecimento do vinho tinto costuma ser feito em caves subterrâneas, sob temperaturas controladas e durante 6 meses a 2 anos.

Rotulagem e lançamento no mercado

Assim que o vinho atinge o limite do seu tempo de envelhecimento é retirado das caves, as garrafas são rotuladas e o precioso líquido pode finalmente ser lançado no mercado a fim de se comercializado, e fazer as delícias de todos os bons apreciadores.

A obtenção de um vinho tinto de qualidade superior depende pois de fatores de diversa ordem. Desde a excelência das uvas à eficácia da mão-de-obra, passando pelos meios tecnológicos que a produção moderna de vinho não dispensa e até à fase final onde a estética também tem uma palavra a dizer, o vinho tinto percorre um longo caminho até aos nossos copos.

Fonte: clubedevinho

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